La ricetta della torta caprese

PROCEDIMENTO

Per fare la caprese al cioccolato trita il cioccolato e scioglilo al microonde o a bagnomaria, seguendo il mio tutorial, poi lascialo raffreddare. Separa gli albumi dai tuorli. Monta in una planetaria munita di frusta il burro morbido con metà dello zucchero a velo, aggiungendolo prima a velocità minima, per aumentarla una volta incorporato. Ottenuta una crema liscia, unisci anche un tuorlo per volta sbattendo qualche secondo tra le varie aggiunte.

Incorpora il cioccolato fondente fuso e ormai freddo e lascia amalgamare per bene; aggiungi ora la farina di mandorle e successivamente le mandorle tritate grossolanamente.

Monta gli albumi fino ad che diventeranno bianchi, poi aggiungi il restante zucchero a velo* e sbatti per un minuto, usando delle fruste elettriche. Incorpora 1/3 degli albumi alla base di cioccolato, in modo da ammorbidire il composto, poi unisci un altro terzo delicatamente e un ultimo terzo mescolando dal basso verso l’alto. Ungi lo stampo con burro o spray staccante, rivesti il fondo dello stampo con un foglio di carta forno e anche i bordi ritagliando delle strisce che taglierai in verticale ogni 3-4 cm; queso ti servirà per coprire i bordi svasati della teglia.

CUOCI E DECORA

Versa il composto nello stampo, livellalo e cuoci in forno statico preriscaldato a 175° per 20 minuti, poi copri la tortiera con dell’alluminio e continua la cottura per altri 20 minuti.

Lascia raffreddare bene la torta prima di sformarla, quindi servi la torta caprese al cioccolato con abbondante zucchero a velo in superficie. Per ricreare la decorazione della foto, appoggia sulla superficie della torta le tre posate e poi spolverizza di zucchero a velo. Togli le posate delicatamente ed avrai ottenuto un bellissimo effetto!